on | off

Наша хроника

Наш Дима победил на предварительном этапе Bocuse d`Or в Эстонии  15.01.2010


На проходившем 14 января в KUMU (Музей искусств) Эстонском предварительном этапе Bocuse d`Or, известного как Олимпиада поварского искусства, победил шеф-повар ресторана-пивоварни Beer House и ресторана Korsaar Дмитрий Рооз. Титул лучшего помощника повара получил повар ресторана Korsaar Александр Рачек.

Заданием поваров было за 5 часов приготовить рыбное и мясное блюдо, исходными продуктами были палтус и телятина с субпродуктами, остальные продукты выбирались на усмотрение мастеров. Семья Beer House уже заранее была уверена в победе Димы. Продуманные рецепты, великолепное сочетание вкусов и длительная подготовка, 7 раз приготовленное меню, уже означали триумф. К тому же для всех блюд нашлись любимые приправы Дмитрия – фантазия, забота и любовь. Не смотря на это до момента объявления результатов, хватало и напряжения от соперничества и скрещенных пальцев команды поддержки. Счастью Димы, его друзей и работников Beer House не было предела, когда выяснилось что титул лучшего помощника повара уходит тоже в наш дом – его получил Димин помощник, молодой повар ресторана Korsaar Александр Рачек.

Приготовленные Дмитрием Роозом блюда-победители:
Лучшее рыбное блюдо – Белоснежный палтус из Стерлинга

Запеченный при низкой температуре белый палтус Стерлинга, с соусом из шампанского и хрустящими крутонами.
Глазированный укропом гребешок с белужьей икрой.
Морковно-ванильное равиоли с облепихой покрытой чили-сиропом
Овощной букет

Лучшее мясное блюдо – Швейцарский деликатес из телятины

Начиненный обжаренными в сливочном масле вёшенками и глазированный кремом из телячьего навара, приправленного тимьяном, ballotine из телятины. Панированный в хрустящих хлебных крошках пирог из confit´а телячьей головы с кремом из черного пудинга и с обжаренным шариком зобной железы теленка. Наполненное, приправленным чесноком пюре из печеного картофеля, тимьяновое cannellone на мускатно-тыквенной коврике с оливковой стружкой.
Томленое в сливочном масле деликатес из зеленого яблока и копченой сливы.

Гип-гип-ура, нет лучше Димы Рооза повара! В июне Дима Рооз будет представлять Эстонию на Европейском финале Bocuse d`Or в Женеве. Бесспорно он отличный повар, знаток кухни, чьи умения со временем и пришедшим опытом стали золотыми. Победители Олимпийских игр становятся героями не только благодаря своим талантам и силе, но и благодаря тем людям, которые всей душой болеют за них и поддерживают. Этот феномен можно было наблюдать и в заснеженном KUMU, где каждый участник этого мероприятия оказался вовлечен в горячую поддержку Диминой команды. We are the champions, my friend!