on | off

Наша хроника

Шеф-повар ресторана Korsaar Рустам Чиколовец выйграл на конкурсе  06.11.2009

Шеф-повар ресторана Korsaar удостоился 2 места на соревнованиях лучших поваров Эстонии «Повар года 2009»

5 ноября в рамках пищевой выставки Food Fest уже 15 раз проходил конкурс эстонских поваров «Повар года 2009». В равносильной борьбе шеф повара Рустама Чиколовец оттеснила на второе место неисправная конвертерная печь.

В соревнованиях приняло участие 8 лучших поваров Эстонии: Алексей Попов (Silk Sushi Bar), Дмитрий Халюков (Ammende Villa), Юхан Хейнсалу (ресторан Aed), Койт Уусталу (ресторан Nero), Мартин Мейкас (мыза Пядасте) Мелис Ягер (Vertigo) Рустам Чиколовец (ресторан Korsaar), Юллар Рандмяе (ресторан Monaco).

Заданием мастеров было за 4,5 часа из предложенных и частично на свой выбор продуктов приготовить ужин из трех блюд. Блюда у всех участников получились разные как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.


Произведения поварского искусства Рустама
Музыкальная закуска – трио морских гребешков


Обязательные компоненты: гребешки, икра сига
Мусс из сырого гребешка
Гребешок, обжаренный в розмариновом сливочном масле
Суфле из гребешка лососевой начинкой
Дополнительное блюдо: Равиоли из свежего огурца, начиненные смесью из сметаны, свежего сыра Philadelphia и икры сига.

Мясное второе блюдо – вол от макушки до кончика хвоста


Обязательные компоненты: говяжья вырезка и хвост
Приготовленная на слабом огне (60°C/2h) с травами (розмарин, тимьян, чеснок, можжевеловые ягоды) говядина
Дополнительно: картофельный fondant, тыквенный крем, винный соус с тимьяном и соус-крем из коричневых шампиньонов.

Десерт с темной стороной


Обязательные компоненты: пшеничная манна и черника
Черничный пирог из манны
Черничный sorbet Tuile из манны
Чернично-йогуртовый mousse
Апельсиново-ванильный соус

Все у Рустама шло хорошо и без ошибок – блюда были готовы в нужный срок и выглядели эффектно. Даже безпристрастное жюри, само того не замечая, многозначительно кивали. Пока не пришло время десерта. Когда Рустам достал из печи с заботой и любовью приготовленный черничный пирог, на экране уже было видно, что блюдо не готово... Публика огорченно вздохнула.
Позже выяснилась и причина неудачи – качественная печь известной марки, находящаяся в боксе Рустама именно во время соревнований просто «объявила забастовку».

Рустам о соревнованиях и повседневной жизни
"Мне нравиться соревноваться, проверять свои знания и умения. Я очень долго готовился к этому конкурсу, меню приготовил 6 раз. Чувствовал себя уверенно в день соревнований, помогали и пришедшие меня поддержать работники нашего дома. Техническая проблема с приготовлением десерта, конечно подействовала как холодный душ, но в душе я знал, что мои блюда достойны первого места и поэтому сильно не расстроился. Следующие соревнования ждут меня в марте, на Кулинарном Кубке Балтии (Baltic Culinary Cup). Я люблю готовить и дома, вне работы. Тем более сейчас доступны все различные морепродукты. Часто случается, что друзья звонят и просят приготовить, что-нибудь исключительное. Что я с радостью и делаю."