on | off

Наша хроника

Шеф-повар ресторана Корсар Олег Сычёв – на международных соревнованиях непобедим.  12.10.2009

С 30 сентября по 3 октября в Москве состоялась XII международная выставка «Пир. Индустрия гостеприимства», в рамках которой прошли соревнования поваров высокого уровня «Международный кулинарный кубок Кремля». С большим преимуществом в баллах, 3 индивидуальных золота и кубок победителя завоевал Олег Сычёв, шеф-повар таллиннского ресторан «Korsaar». Всего в соревнованиях приняло участие около 300 поваров из 20 стран, которых оценивало международное жюри, состоявшее из 30 человек.

Продукты, необходимые для конкурсных работ, участники привезли с собой. 30-ого сентября на конкурсе в категории: «основное блюдо из домашней либо дикой птицы» Олег выбрал курицу и за 50 минут создал из нее маленький шедевр -

куриный bollontine c Foie-gras, морковно-чесночными равиоли с тыквенным кремом, картофельным fondant и кориандровым соусом demi glace. Именно эта работа в итоге получила больше всего пунктов и золотую медаль.

На второй конкурсный день 56 поваров приготовили блюда из морепродуктов. На этот раз Олег представил:

начиненное мясом королевского краба филе палтуса, приготовленное при низкой температуре, равиоли с тигровыми креветками и кабачком и ванильно-картофельным кремом, обжаренным гребешком с лимонно-яичным масляным соусом – это блюдо добавило вторую золотую медаль.

Второго октября в категории: блюдо Модерн - мясное блюдо в современном стиле, Сычёв через 40 минут продемонстрировал судьям –

панированное, в приправленной травами булочной крошке, мясо оленя, приготовленное при низкой температуре, с mousse из черного трюфеля и трав; свекольный cannelloni, начиненный кремом из крупы, земляной груши и чеснока, с картофельным пюре с лисичками и соусом из красного портвейна и брусники. Это блюдо окончательно очаровало жюри. Вновь максимальные пункты и золотая медаль.

Как обычно на соревнованиях оценивались композиции блюд, сложность работы, гармония вкусов и насколько повара смогли уложиться в отведенное время. При столь сильной конкуренции шеф-повар таллиннского ресторана Korsaar Олег Сычёв показал наивысший класс. Кроме того, для шеф-поваров дома Beer House призы на Международном Кремлевском Кулинарном конкурсе стали уже доброй традицией, в 2005 году и Дмитрий Рооз вернулся из Москвы с медалями.