on | off

Шеф-повар

Дмитрий Рооз. Хроника.
День рождения: 08.08.1974 Таллин
Семья: Жена - Ольга Рооз, 2 ребенка - Даяна Рооз, Мартин Рооз (родились 1999, 2002)

Опыт работы:
2007 - Ресторан-пивовараня Beer House, ресторан Korsaar - Exclusive Chef
2005- Ресторан-пивоварня Beer House, шеф-повар
2003-2005 Отель Imperial, шеф-повар
2002- 2003 Ресторан Kapten Flint, шеф-повар
1999- 2002 Reval Hotell Group ресторан Primavera, повар 1996-1999 AS Kosippo, старший повар
1995-1996 Военные силы Эстонской Республики, сержант
1993-1995 Судоходство Эстонии, кок
1992-1993 Столовая Miiduranna, повар
1991-1992 Ресторан Pirita, повар

Дополнительно
2007 Ресторан Chez Dominiques (2 звезды Michelini, Лучший ресторан Финляндии 2004-2007)
2007 Ресторан Noma, Копенгаген
2006 Ресторан Manuel & Four a Chaux, о. Маврикий, Пунта Кана, Доминиканская Республика

Хобби
Максимальное самосовершенствование в кулинарии, семья и дети, спорт, путешествие.
С 2004 года член сообщества шеф-поваров Эстонии.

Соревнования и победы

2009 Baltic Open Culinary Cup первое место - золотая поварешка

2009 Baltic Culinary Star´s Cup индивидуальное золото, командное Grand Prix, представитель Эстонии
2009 Global Chef Challenge, Северная Европа, Исландия

2008 Bocuse d`or первые конкурсы в Эстонии

2007 Представлял Эстонию на Global Chef Challenge в финале стран Северной Европы

2006 International Kremlin Culinary Cup, серебро, бронза, диплом (индивидуальное)
2006 Соревнование шеф поваров стран Балтии, индивидуальные соревнования - 2 место
 
2005 Baltic Culinary Star´s Cup, Manager, командное Grand Prix

2004 Первенство поваров Эстонии – лучшее рыбное блюдо
2000 Первенство поваров Эстонии

10 вопросов Диме:
1. Твои 3 любимых вкуса?
Соль, перец, кориандр.

2. Что по-твоему является показателями превосходной кулинарии?
Наслаждение для тела и души – отличная сервировка, аромат, текстура блюда и вкус, обостряющий чувства.

3. Что является главным врагом норм питания?
У многих сложилось впечатление, что на еду в наше время просто нет времени. Часто просто забывается, что пища не просто способ утолить голод, а с любовью и заботой приготовленное наслаждение. В хорошей компании и приятной обстановке. Как часто в наше время семьи вместе завтракают и ужинают? А собираются на воскресный обед?

4. Какой в последнее время важный жизненный урок ты получил?
В лучшем ресторане Дании, Нома, где все блюда готовятся из северных продуктов. Например, обычное для нас картофельное пюре приобретает совершенно другой вкус и даже лангустины из Северных морей – выловлены возле острова Фур. Впечатление произвел ресторан в Хельсинки Chez Dominique: все просто супер – дизайн, настроение, вкусовые ощущения. Это живой пример, как из французского в рустикальном стиле ресторана развился современный fine dining ресторан высокой кухни.

5. Государство/материк, куда хотел бы съездить только ради их кухни?
В Испанию, где находится лучший ресторан в мире El Bulli. На практику туда могут попасть только шеф-повара и очередь 5 лет.

6. Как думаешь, чему будешь посвящен через 10 лет?
Работе и семье. Усовершенствуя рестораны, находящиеся по адресу Дункри 5.

7. Чего ожидаешь от New Nordic Cuisine´ilt? Зачем и как должна Эстония принимать участие?
Участие Эстонии в основанной поварами и учеными Дании, Норвегии и Швеции организации даст возможность нам представить Европе нашу культуру питания и своеобразное искусство приготовления пищи.

8. Какое эстонское блюдо ты бы представил как символ настоящего эстонского вкуса?
Вкусы меняются. Килька, картофель и черный хлеб запали в души эстонцев. Сегодня же это было бы парфе из кильки сервированное на пирожном из крошек черного хлеба – это блюдо уже изысканнее.

9. Кто твой кумир? Почему? (одна характерная черта или поступок)
Хестон Блументаль. Гордон Рамзи (www.gordonramsey.com) – все успевает – открыл несколько удачных ресторанов в Европе и Америке, написал несколько книг да и просто хорошо живет.

10. Когда выйдет твоя книга кулинарных рецептов?
Все в свое время.