on | off

Keittiömestari




DMITRI ROOZ - DUNKRI 5 CHEF EXCELLENCE

Aastad ja tegemised
Syntynyt: 08.08.1974 Tallinnassa
Perhe: vaimo Olga, lapset Dajana (1999) Martin ( 2002)

Ura
2007 - Panimoravintola Beer House, ravintola Korsaar, Exclusive Chef
2005-        Panimoravintola Beer House, keittiömestari
2003-2005 Hotel Imperial, keittiömestari
2002- 2003 Ravintola Kapten Flint, keittiömestari
1999- 2002 Reval Hotel Group ravintola Primavera, kokki
1996-1999 AS Kosippo, kokki
1995-1996 Viron Tasavallan Puolustusvoimat kersannti
1993-1995 Viron Laivasto, kokki
1992-1993 Kantiini Miiduranna kokki
1991-1992 Ravintola Pirita, kokki

Koulutus
2007        Ravintola Chez Dominique (2 Michelinin tähteä, Suomen paras ravintola 2004-2007)
2007         Ravintola Noma, Kööpenhamina, 2 Michelinin tähteä
2006         Ravintola Manuel & Four a Chaux, Mauritius
2006         Punta Cana, Dominikaaninen Tasvalata

Harrastukset
Työ on myöskin harrastus lisäksi omistautuminen perheelle ja lapsille, urheilu, matkustelu.
Vuodesta 2004 Eesti Pääkokkien Yhdistyksen jäsen.

Kilpailut ja voitot


2009         Baltic Culinary Star´s Cup henkilökotainen kulta, joukkuetasolla Grand Prix Ee
2009          Global Chef Challenge, Northern Europe, Islanti


2008         Bocuse d`Or Eestin esikilpailu 2008 Baltic Culinary Star´s Cup joukkuetasolla Grand Prix

2007          Edusti Eestiä Global Chef Challenge Põhja-Northern Europe loppukilpailussa

2006        International Kremlin Culinary Cup, hopeamitali, pronssimitali, kunniakirja (henkilökohtainen)
2006          Baltian pääkokkien kilpailu, henkilökohtainen II sija

2005 Baltic Culinary Star´s Cup, Manager, joukkuetasolla Grand Prix 

2004        Eesti Kokkien Mestaruuskilpailu. Titteli: parhaan kalaruoan valmistaja valmistaja 2004 “Chefs Without Borders”,joukkuetasolla
2000        Eesti Kokkien Mestaruuskilpailut




10 KYSYMYSTA DIMALLE

1. Kolme lempimaustettasi? Suola, pippuri, korianteri.

2. Mitkä ovat mielestäsi Haute Cuisine`n tunnukset? Nautintoja kaikille aisteille.Super kattaus ja tarjoilu, herkullinen tuoksu, verraton ulkonäkö, erinomainen tekstuuri, mainio maku.

3. Mikä on milelestäsi hyvien ruokatapojen pahin vihollinen? Monille on muodustut harhakuva ikäänkuin meillä ei olisi aikaa ruolle.. Hrmittavan usein unohtetaan, että ruokailu ei tarkoita pelkästään nälän sammuttamist vaan huolella ja rakkaudella valmisettujen herkkujen nauttimista. Hyvässä seurassa, viihtyisässä ymparistössä. Kuinka monet perheet kokoontuvat säännöllisesti yheiselle aamiaiselle tai illalliselle? Tai nauttiakseen juhlavampaa sunnuntai-päivällistä?

4. Äskettäin koettu huomattava oppitunti? Tanskalaien huippuravintola Noma, missä kaikki ruoat valmistetaan Pohjoismaisista raaka-aineista, tavallinen perunasose maistuu erikoiselta ja myös langustiinit ovat paikallisia – pyydystetty Fäärin saariston lähettyviltä. Mahtavan vaikutukseni teki Helsinkiläinen ravintola Chez Dominique. Kaikki on super – design, maut, mieliala. Se on hyvä esimerrki siitä, miten alunperin raskalaisesta talonpoikais-tyylisestä paikasta on kehitetty nykyäikainen fine dining gourmet ravintola.

5. Maa, jonne haluaisit matkustaa pelkästään ruoan takia? Espanjaan, maailman parhaaseen ravitolaan El Bulli. Siihen ravintolaan hyväskytään harjoittelijoiksi vain keittiömestarit ja pääkokit jonottavat 5 vuotta saadakseen sinne nk oppipojaksi.

6. Milhin näet omistautuvasi seuraavan 5 vuoden aikana? Työlle ja perheelle. Dunkri 5 sijaitsevien/rakennettavien ravintoloiden viemiseen täydellisyyteen.

7. Mitä odotat New Nordic Cuisine´ilt? Kuinka voisi Eesti siihen osallistua? Kuuluminen tansklalaisen, norjalaisten ja ruotsalaisten keittiömestareiden ja ravitsemusasiantuntijoiden perustettuun yhteisöön suo meille hyvät mahdollisuudet tiedottaa Eurooppaa ja maailmaa ruokakulttuurimme omaperäisyydestä.

8. Millaista Eestiläistä ruokaa esittelisit täkälisen maun vertauskuvana? Suolasilakka, peruna ja musta leipä on eestiläisille ollut aina nk hengenpidikkeenä. Nykyaikainen versio samoista raaka-aineista: kilohaili prfret mustan leivänmuru kakulla on jo huomattavsti hienostunumpi alkupala.

9. Suurin esikuvasi? Miksi hän? Gordon Ramsey – ehtii paljon: perustanut useita maineikkaita ravintoloita Euroopassa ja Yhdusvalloissa, kirjoittanut kirjoja, on menestyvä.

10. Milloin ilmestyy Sinun keittokirjasi? Aikansa kaikella.