Ülemkokk
DMITRI ROOZ - DUNKRI 5 CHEF EXCELLENCE
Aastad ja tegemised
Sünnipäev: 08.08.1974 Tallinnas
Perekond: Abikaasa Olga, lapsed Dajana (1999) Martin ( 2002)
Töö
2007 - Restoran-õlletehas Beer House, restoran Korsaar, Exclusive Chef
2005- Restoran-õlletehas Beer House, peakokk
2003-2005 Hotell Imperial, peakokk
2002- 2003 Restoran Kapten Flint, peakokk
1999- 2002 Reval Hotel Group restoran Primavera, kokk
1996-1999 AS Kosippo, vanemkokk
1995-1996 Eesti Vabariigi Kaitsejõud, seersant
1993-1995 Eesti Laevandus, laevakokk
1992-1993 Miiduranna söökla, kokk
1991-1992 Restoran Pirita, kokk
Täiendus
2007 Restoran Chez Dominique (2 Michelini tähte, Soome parim restoran 2004-2007)
2007 Restoran Noma, Kopenhaagen, 2 Michelini tähte
2006 Restoran Manuel & Four a Chaux, Mauritius
2006 Punta Cana, Dominikaani Vabariik
Hobid
Maksimaalne enesearendus kokanduses, pühendumine perele ja lastele, sport, reisimine.
Alates 2004 Eesti Peakokkade ühenduse liige.
Võistlused ja võidud
2009 Riga Open Culinary Cup - peavõit Kuldkulp
http://www.ajakirikook.ee/node/515
2009 Baltic Culinary Star´s Cup individuaalne kuld, meeskondlik Grand Prix Eesti esindaja
2009 Global Chef Challenge, Northern Europe, Island
2008 Bocuse d`Or Eesti eelvõistlus 2008 Baltic Culinary Star´s Cup meeskondlik Grand Prix
2007 Esindas Eestit Global Chef Challenge Põhja-Euroopa finaalis
2006 International Kremlin Culinary Cup, hõbe, pronks, diplom (individuaalne)
2006 Balti riikide peakokkade võistlus , individuaalvõistluse II koht
2005 Baltic Culinary Star´s Cup, Manager, meeskondlik Grand Prix 
2004 Eesti Kokkade Meistrivõistlus; parim kalaroa valmistaja 2004 “Chefs Without Borders”, (meeskondlik)
2000 Eesti Kokkade Meistrivõistlused
10 KÜSIMUST DIMALE
1. Sinu kolm lemmikmaitset?
Sool, pipar, koriander.
2. Millised on Sinu jaoks kõrgkokanduse tunnused?
Nauding mitmele meelele – super serveering, hõrk aroom, suurepärane tekstuur, meeliülendav maitse.
3. Mis on sinu arvates heade toidutavade suurim vaenlane?
Paljudel on tekkinud petlik kujutelm, et neil pole toidu jaoks aega. Pahatihti unustatakse ära, et söömine pole lihtsalt nälja kustutamine vaid hoole ja armastusega valmistatu nautimine. Heas seltskonnas ja mõnusas miljöös. Kui paljudes perekondades kogunetakse regulaarselt ühisele hommiku- või õhtusöögile? Või pidulikumale pühapäevasele lõunale?
4. Sinu karjääri viimati kogetud olulisim õppetund?
Taani tipprestoran Noma kus kõik road valmistatakse põhjamaistest toorainetest. Näiteks tavaline kartulipuder maitseb väga eriliselt ja langustiinid on ka põhjamaised – Fääri saarte lähedalt püütud. Võimsa mulje jättis Helsinki restoran Chez Dominique: kõik on super – disain, maitsed, meeleolu. See on ehe näide, kuidas algselt prantsuse talupoeglikust söögikohast on arendatud kaasaegne fine dining gurmeerestoran.
5. Maa, kuhu tahad reisida vaid toidu pärast?
Hispaaniasse, maailma parimasse restorani El Bulli. Sellesse restorani praktikale pääsevad vaid peakokad ja järjekord on 5 aastat.
6. Millele näed end pühendumas kümne järgmise aasta jooksul? Tööle ja perele. Dunkri 5 asuvate/ehitatavate restoranide täiuslikkuseni viimisele.
7. Mida ootad New Nordic Cuisine´ilt? Kuidas peaks Eesti selle elust osa võtma?
Taani, Norra ja Rootsi kokkade ja toitumisteadlaste asutatud ühendusse kuulumine on Eestile võimalus teavitada kogu Euroopat ja maailma meie toidkultuuri omapärast ning kokakunstist.
8. Millist Eesti rooga esitleksid kui sümbolit eestlaste ehedast maitsest? Ehe maitse muutub ajas. Soolasilk, kartul ja must leib on eestlasel ikka nö hinge sees pidanud. Tänapäevane versioon: kiluparfree musta leivapuru koogil on juba peenem suupiste.
9. Sinu suurim eeskuju. Miks tema?
Gordon Ramsey – jõuab kõike. Asutanud palju edukaid restorane Euroopas ja Ameerikas, kirjutanud raamatuid, elab hästi.
10. Millal ilmub Sinu kokaraamat?
Iga asi omal ajal.